Healthy gingerbread

gezonde kruidkoek

Gisteren was weer zo’n typische druilerige zondag. De regen tikt zachtjes op het dak, de wind meldt zich zo nu en dan en als ik uit het raam kijk zie ik een donker en grauw landschap. Zo’n dag die je het liefst de hele dag in bed doorbrengt, met chocolademelk en een fijn boek. Toch voelt dat niks doen een beetje alsof ik mijn vrije zondag verpest en stap ik dan toch, met wat tegenzin, mijn bed uit. Vaak ga ik op zulke dagen nog even zwoegen in de sportschool, zodat ik iets vrolijker de dag kan beginnen. Daarna is het tijd voor mijn favoriete bezigheid op zondag: bakken! Even door de voorraadkast spittend, zag ik een zak kokosmeel staan. Ik weet dat kokosmeel één van de moeilijkste meelsoorten is om mee te bakken, omdat het zoveel vocht opneemt. Daarbij komt dat elk kokosmeelsoort ook nog eens verschilt qua vochtopname. Met buikpijn denk ik terug aan die ene keer dat mijn baksel met kokosmeel faliekant mislukt was. Ga ik het echt opnieuw proberen? Met het risico dat mijn baksel weer zo droog wordt?

Continue reading