Verwarmende Thaise curry maaltijdsoep

curry maaltijdsoep

Veel mensen denken bij een avondmaaltijd niet meteen aan soep. Water en hier en daar wat groente. Niet bepaald vullend te noemen, toch? Hartstikke zonde, wat mij betreft, soep hoeft echt niet alleen maar als voorgerecht te dienen én is ook nog eens gezond. Daarom ging ik aan de slag voor een lekkere maaltijdsoep voor de nieuwsbrief van WinkelGlutenvrij (eens in de twee weken deel ik daar budgetmaaltijden). Nu ben ik op zijn zachtst gezegd best wel dol op kerrie, dus het was al snel besloten: een verwarmende Thaise curry maaltijdsoep. Waan je even in Thaise sferen met deze curry maaltijdsoep die binnen no-time op tafel staat!

Continue reading

Knapperige nacho’s met zongedroogde tomatentapenade

nacho schotel

Vandaag had ik het weer, zo’n onweerstaanbare dwang naar nacho’s. En dan niet zomaar nacho’s, nee. Je kent ze vast wel, die nacho’s met een berg gesmolten kaas en hier en daar wat groente en pepertjes. Gezond is het niet bepaald, maar wel héél erg lekker. Ideale invulling voor die 20% van de 80-20 methode, als je het mij vraagt. Het hoeft niet altijd helemaal gezond te zijn! Die onweerstaanbare dwang werd aangewakkerd door dat lekkere lenteweertje, waar we nu eventjes van mogen proeven in ons normaal zo koude landje. Op de een of andere manier doen nacho’s mij denken aan opkomende krokusjes, de eerste waterige zonnestralen van de lente en pasgeboren geitjes. Goed, ik had dus weer compleet de lentekriebels te pakken en stormde vol overgave naar de voorraadkast. Mijn missie was duidelijk, op naar de tortillachips! Ik stroopte mijn mouwen op en keerde de manden binnenstebuiten. Zonder resultaat, helaas. Ondertussen keek de hond (we hebben een nieuwe pup, snel meer hierover!) nogal schuldig. Je begrijpt, ik wist meteen hoe laat het was. Gelukkig hadden we nog wel een pak tortillawraps, dus besloot ik de uitdaging aan te gaan om een nacho schotel te maken mét zelfgemaakte nacho’s. En jongens en meisjes, wat een resultaat. Ik ben er stiekem wel een beetje trots op: een heerlijke nacho schotel met een Mediterraans tintje!  Het proberen waard (ook als je gewoon een zak tortillachips in huis hebt).

Continue reading

Vegetarische quinoa salade

quinoa salade

Wat sla hier, een komkommer daar en natuurlijk wat plakjes tomaat om het af te leren. Sommige mensen worden al niet goed als ze het woord ‘salade’ horen en schuiven het snel af op “konijnenvoer”. Nee, daar doen ze niet aan. Zelf ben ik een ware saladeliefhebber. Of het nou in de zomer of de winter is, een goede salade kan ik altijd waarderen. Op mijn blog heb ik nog nooit een saladerecept met jullie gedeeld, maar daar is ‘ie dan eindelijk hoor, een echte primeur: een quinoa salade met geglazuurde worteltjes. Wat mij betreft een echte topper. Hij fungeert goed als lunch, maar ook bij het avondeten doet hij prima zijn ding. Serveer met een gepocheerd ei, knapperige kikkererwten of een goede zalm (voor de niet-vegetariërs onder ons). Voor ieder wat wils! Kijk je mee?

Continue reading

Hartige taartjes voor een gezond kerstdiner

gezonde hartige taart

Vroeger bleef ik ver uit de buurt van hartige taarten, heel ver. Een taart met groente? Nee, dat was voor mij geen echte taart. Toch is op de een of andere manier de laatste jaren mijn liefde voor hartige taarten steeds meer ontpopt. Wat mij betreft is het ideaal als onderdeel van een heerlijk Kerstdiner. Zeker als je ze, net als ik, in eenpersoon-bakvormen maakt. Iedereen kan er gerust op los combineren met de ingrediënten waar zij blij van worden en zeg nou zelf, dit ziet er toch hartstikke feestelijk uit? Vandaag ging ik voor een vegetarische variant, maar voor de liefhebbers zou je ze ook kunnen vullen met carpaccio of crispy gebakken spekjes. Om een beetje in de kerstsferen te blijven, heb ik gekozen voor de klassieke kerstkleuren: groen en rood. Maar ook hier geldt: combineer er lekker op los! Oh, en had ik al gezegd dat deze hartige taartjes gezond zijn? Gezond, maar zeker niet minder lekker. Kijk je mee?

Continue reading