Gezonde dadel-kokoskoekjes

gezonde koekjes

Goedendag op deze mooie maandagmiddag. Gisteren, zondag, was zo’n typische dag om lekker in de keuken te staan. De wind gaat steeds harder waaien, de temperatuur daalt langzaamaan en op de achtergrond hoor ik ‘Autumn leaves’ van Ed Sheeran, de herfst maakt zijn intrede. Ik had zin om koekjes te maken, gezonde koekjes om precies te zijn, en was wat aan het rondstruinen op het internet. Maar toch kwam ik vrij weinig recepten tegen die mij enthousiast maakte. Dat betekent maar één ding: zelf erop los experimenteren. Ik zag in de keuken nog wat dadels liggen, een rijstwafel (die ietwat zacht aan het worden was) en kokosrasp. Jawel, en het recept voor gezonde koekjes met dadel en kokos was geboren. Het is werkelijk een fluitje van een cent en ook nog eens snel. Homemade koekjes, een kop thee en een goed boek. Dat klinkt goed, toch? Kom, laten we snel naar het recept gaan.

gezonde koekjes

Wat heb je nodig?

Dadels

Amandelen

Kokosrasp

Kokosolie

Cacao nibs

Rijstwafel

Optioneel: honing

gezonde koekjes

Gezonde dadel-kokoskoekjes
 
Author:
Ingredients
  • 10 dadels
  • 2 eetlepels amandelen (ongezouten en ongebrand)
  • 1 kleine eetlepel kokosrasp
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 kleine eetlepel cacao nibs (of gebruik grof gesneden pure chocolade)
  • 1 rijstwafels
  • Optioneel: 1 kleine eetlepel honing
Instructions
  1. Ontpit 10 dadels en maal ze in een keukenmachine fijn en doe in een schaal.
  2. Doe 2 eetlepels amandelen samen met de cacao nibs in een keukenmachine en maal kort.
  3. Doe de amandelen en cacao nibs bij de dadels en voeg hier 1 eetlepel kokosolie, 1 kleine eetlepel kokosrasp en eventueel 1 kleine eetlepel honing. Breek (of maal) 1 rijstwafel in kleine stukjes en doe dit in de schaal.
  4. Roer dit even kort door en kneed dit vervolgens tot een geheel.
  5. Vorm daarna van het mengsel een rechthoek en bestrooi eventueel met wat kokosrasp.
  6. Zet het in koelkast (of vriezer) voor een klein halfuurtje zodat de koekjes kunnen opstijven. Snijd of breek er vervolgens koekjes van. Eet smakelijk!
Dat is niet moeilijk, toch? Wat doe jij het liefst op een druilerige zondag? Duik jij ook de keuken in?

Lees ook: What’s for breakfast? #2

Volg je Wild Oat al op Bloglovin’?

10 Responses

  1. Elena september 14, 2015 / 4:37 PM

    Wat een leuk idee om rijstwafels te gebruiken!!

  2. Anne september 14, 2015 / 4:39 PM

    Yum! Dit lijkt me heel lekker! Mooie foto’s weer 🙂

  3. Lisan september 14, 2015 / 4:42 PM

    Kan het ook zonder kokos? Ik ben niet echt dol op kokos. Prachtige foto’s inderdaad!! XX

  4. Marit september 15, 2015 / 1:34 PM

    Die moet ik ook een keer maken! Ik ben dol op healthy baksels en vooral met dadels 🙂

  5. Anniek september 16, 2015 / 6:12 AM

    Ah, koekjes met dadel: mijn favoriet! Echt waar, heerlijk. Ken je ook die dadeltaart van de Bagels & Beans? Als je van deze koekjes houdt, zal je die taart ook heerlijk vinden 🙂 Ik ga dit recept zeker eens uitproberen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rate this recipe: