Gezonde dadel-kokoskoekjes
 
 
Author:
Ingredients
  • 10 dadels
  • 2 eetlepels amandelen (ongezouten en ongebrand)
  • 1 kleine eetlepel kokosrasp
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 kleine eetlepel cacao nibs (of gebruik grof gesneden pure chocolade)
  • 1 rijstwafels
  • Optioneel: 1 kleine eetlepel honing
Instructions
  1. Ontpit 10 dadels en maal ze in een keukenmachine fijn en doe in een schaal.
  2. Doe 2 eetlepels amandelen samen met de cacao nibs in een keukenmachine en maal kort.
  3. Doe de amandelen en cacao nibs bij de dadels en voeg hier 1 eetlepel kokosolie, 1 kleine eetlepel kokosrasp en eventueel 1 kleine eetlepel honing. Breek (of maal) 1 rijstwafel in kleine stukjes en doe dit in de schaal.
  4. Roer dit even kort door en kneed dit vervolgens tot een geheel.
  5. Vorm daarna van het mengsel een rechthoek en bestrooi eventueel met wat kokosrasp.
  6. Zet het in koelkast (of vriezer) voor een klein halfuurtje zodat de koekjes kunnen opstijven. Snijd of breek er vervolgens koekjes van. Eet smakelijk!
Recipe by Wild Oat at https://www.wildoat.nl/food/gezonde-koekjes/