Mac ’n Cheese met een groene salade

Mac and cheese

De beroemde Mac ’n Cheese staat nu niet bepaald bekend om zijn gezonde karakter. Een gerecht vol met roomboter en een lading druipende gesmolten kaas. Nu zie ik in elk gerecht een uitdaging om het enigszins gezonder te maken. Deze keer was dat best pittig, maar na lang wikken en wegen is het mij gelukt om een (ietwat) gezondere variant te maken: mét een bijzonder ingrediënt. Zeg nou zelf, deze Mac ’n Cheesemuffins zijn toch bijna niet van ‘echt’ te onderscheiden? Voor de extra vitamientjes maakte ik er een frisse groene salade bij met granaatappelpitjes én een groene dressing. Tijd om aan de slag te gaan!

Continue reading

Glutenvrije pastasalade met zelfgemaakte croutons

glutenvrije pastasalade met croutons

Langzamerhand vallen de blaadjes van de boom en zien we het typische herfstweer tegemoet komen. Tijd om binnen door te brengen, zit er nog niet in. Gehuld in een jas en XXL-sjaal raap ik de gevallen nootjes van de grond. De kratten worden gevuld met de van de boom gevallen appels. Maar dat niet alleen, ook de peren vallen van de boom, rijp om gegeten te worden. Ondertussen zijn er al een heleboel potten appelmoes (met peer en kweepeer) gemaakt, maar in een snelle glutenvrije pastasalade met croutons doen de verse peren het ook goed. Soms heb je simpelweg niet zoveel zin om lang in de keuken te staan. Dan komt deze pastasalade heel goed van pas!

Continue reading

Glutenvrije gnocchi met Italiaanse tonijnsalade

glutenvrije gnocchi

Hoewel het niet bepaald aanvoelt als zomer, grijp ik in de zomermaanden toch vaker naar zomerse recepten. De stoofpotjes laat ik staan en in plaats daarvan knutsel ik regelmatig een frisse salade in elkaar. De ene keer een goedgevulde kleurrijke salade met allerlei soorten vers fruit van de markt en de andere keer ga ik voor een ietwat hartigere salade met tonijn of tempeh. Nu kan ik mijn buik prima vullen met een goedgevulde salade, maar de grote eters onder ons verlangen vaak toch nog naar een bijgerecht. Daarom besloot ik om in de Italiaanse sferen te blijven en een lekker gekruide glutenvrije gnocchi naast de salade te serveren. Een dressing én de kruiden maken, wat mij betreft, een salade. Vandaag leek het mij dan ook de perfecte gelegenheid om de salade te vergezellen met mijn favoriete dressing: de honing-mosterddressing. Nu kan ik mij voorstellen dat misschien niet iedereen even enthousiast wordt van een honing-mosterddressing, vervang dan eens de dressing met goede balsamicoazijn. Goed, laten we aan de slag gaan!

Continue reading

Vegetarische quinoa salade

quinoa salade

Wat sla hier, een komkommer daar en natuurlijk wat plakjes tomaat om het af te leren. Sommige mensen worden al niet goed als ze het woord ‘salade’ horen en schuiven het snel af op “konijnenvoer”. Nee, daar doen ze niet aan. Zelf ben ik een ware saladeliefhebber. Of het nou in de zomer of de winter is, een goede salade kan ik altijd waarderen. Op mijn blog heb ik nog nooit een saladerecept met jullie gedeeld, maar daar is ‘ie dan eindelijk hoor, een echte primeur: een quinoa salade met geglazuurde worteltjes. Wat mij betreft een echte topper. Hij fungeert goed als lunch, maar ook bij het avondeten doet hij prima zijn ding. Serveer met een gepocheerd ei, knapperige kikkererwten of een goede zalm (voor de niet-vegetariërs onder ons). Voor ieder wat wils! Kijk je mee?

Continue reading