Makkelijke vegan rijst bowl met kruidensaus

Vegan rijst bowl

Daar ben ik weer! Deze keer ben ik aan de slag gegaan voor een avondmaaltijd met een volkoren rijstmix. Deze mix bestaat uit zilvervliesrijst, rode rijst en zwarte rijst. Je moet er wel even wat tijd voor uitrekken om deze rijst klaar te maken, met een kooktijd van 30 minuten. Alle reden om de rest van de maaltijd lekker makkelijk en snel te houden. Een perfecte maaltijd voor doordeweeks, als je het mij vraagt, met een goede portie groene groente. Het geheel heb ik ietwat opgevrolijkt met een witte kruidensaus én kiemgroente uit eigen huis. Oh ja en bij deze: eet meer kiemgroente, want dat zijn gezondheidsbommetjes. Overigens, bij interesse schrijf ik binnenkort een artikel met wetenschappelijke onderbouwing. Voor de nieuwsgierigen onder ons, bekijk maar alvast dit onderzoek over graankiemen. Goed, deze vegan rijst bowl met kruidensaus dus.

Continue reading

Haverpannenkoeken met gebakken appeltjes

haverpannenkoeken met gebakken appeltjes

Zo nu en dan vind ik het heerlijk om de dag goed te beginnen met een flinke stapel pannenkoeken. Ja, het kost wat meer tijd dan een simpel bammetje met pindakaas. Maar, dan heb je ook wat hoor. Bijkomend voordeel is dat je ook nog eens flink lang(er) verzadigd blijft door de vezels en langzame koolhydraten uit havermout en de eiwitten uit, jawel, de eieren. En natuurlijk: de gebakken appeltjes stillen de zoete trek. Wat wil je nog meer? Zolang het even kan, eet je de pannenkoeken in een kingsize bed, inclusief heel veel verse thee (of koffie, voor de liefhebbers) en een goede serie op Netflix, terwijl het lentezonnetje tussen de gordijnen de slaapkamer in schittert. Oh, en vergeet je favoriete viervoeter niet om mee te knuffelen. Als dat geen goed begin van de dag is.. Goed, genoeg gepraat: op naar de haverpannenkoeken met gebakken appeltjes.

Continue reading

Vegan pompoencake, zonder gluten, lactose en geraffineerde suiker

vegan pompoencake

De herfst heeft haar intrede gemaakt en daarmee is ook het pompoenenseizoen aangebroken. Langs de weg verschijnen beetje bij beetje weer kraampjes met allerlei soorten pompoenen. Van knaloranje tot mosgroen. Tot een paar jaar geleden was ik niet zo dol op pompoen. De vrolijk gekleurde pompoensoep liep ik zonder twijfel voorbij en in plaats daarvan stortte ik mij op de vers gemaakte appel- en perentaart. Gelukkig verandert je smaak eens in de zoveel tijd en kan ik nu een pompoen meer dan goed waarderen. De pompoen is nog niet eerder langsgekomen op mijn blog; de hoogste tijd om hier verandering in te brengen. Ik dook de keuken in en het was meteen een winnaar. Dat komt niet heel vaak voor met vegan baksels, kan ik je zeggen. Benieuwd naar deze vegan pompoencake? Lees snel verder.

Continue reading

Glutenvrije pastasalade met zelfgemaakte croutons

glutenvrije pastasalade met croutons

Langzamerhand vallen de blaadjes van de boom en zien we het typische herfstweer tegemoet komen. Tijd om binnen door te brengen, zit er nog niet in. Gehuld in een jas en XXL-sjaal raap ik de gevallen nootjes van de grond. De kratten worden gevuld met de van de boom gevallen appels. Maar dat niet alleen, ook de peren vallen van de boom, rijp om gegeten te worden. Ondertussen zijn er al een heleboel potten appelmoes (met peer en kweepeer) gemaakt, maar in een snelle glutenvrije pastasalade met croutons doen de verse peren het ook goed. Soms heb je simpelweg niet zoveel zin om lang in de keuken te staan. Dan komt deze pastasalade heel goed van pas!

Continue reading

Glutenvrije gnocchi met Italiaanse tonijnsalade

glutenvrije gnocchi

Hoewel het niet bepaald aanvoelt als zomer, grijp ik in de zomermaanden toch vaker naar zomerse recepten. De stoofpotjes laat ik staan en in plaats daarvan knutsel ik regelmatig een frisse salade in elkaar. De ene keer een goedgevulde kleurrijke salade met allerlei soorten vers fruit van de markt en de andere keer ga ik voor een ietwat hartigere salade met tonijn of tempeh. Nu kan ik mijn buik prima vullen met een goedgevulde salade, maar de grote eters onder ons verlangen vaak toch nog naar een bijgerecht. Daarom besloot ik om in de Italiaanse sferen te blijven en een lekker gekruide glutenvrije gnocchi naast de salade te serveren. Een dressing én de kruiden maken, wat mij betreft, een salade. Vandaag leek het mij dan ook de perfecte gelegenheid om de salade te vergezellen met mijn favoriete dressing: de honing-mosterddressing. Nu kan ik mij voorstellen dat misschien niet iedereen even enthousiast wordt van een honing-mosterddressing, vervang dan eens de dressing met goede balsamicoazijn. Goed, laten we aan de slag gaan!

Continue reading

Paleo brood met zaden en pitten

paleo brood

Soms verlang je eens in de zoveel tijd naar een lekker en goed brood. Als je glutenvrij eet, heb je vast weleens een glutenvrij brood op uit de supermarkt. Tja, wat zal ik zeggen. Vaak zijn deze broden op zijn zachtst gezegd niet echt een succes. Of ze zijn zo droog dat je er bijna in stikt, óf er zit een ingrediëntenlijst aan vast waar je U tegen zegt. De e-nummers vliegen je om de oren en laten we het al helemaal niet hebben over de hoeveelheid suiker en zetmeel. Nee, ik ben niet bepaald groot fan van de glutenvrije broden uit de supermarkt (oké, behalve het desembrood van Yam). In die jaren dat ik glutenvrij eet, heb ik al aardig wat glutenvrije broden gebakken. Een aantal waren regelrechte mislukkingen en heb ik met veel bloed, zweet en tranen opgegeten (want: voedselverspilling), maar gelukkig zaten er ook een aantal pareltjes tussen. Ja ja, daar komt ‘ie: één van die pareltjes is dit paleo brood met zaden en pitten. Lekker dat ‘ie is en dat zonder gluten, lactose en andere rare toevoegingen. Ik maak bij na lange na niet elke week een glutenvrij brood, maar áls ik er eentje maak, is hij werkelijk binnen een paar dagen op. Ja, een absolute aanrader dit, óók als je niet paleo, glutenvrij of lactosevrij eet. Zullen we maar snel naar het recept gaan, want ik heb je vast nieuwsgierig gemaakt. Nietwaar?

Continue reading

Vegetarische quinoa salade

quinoa salade

Wat sla hier, een komkommer daar en natuurlijk wat plakjes tomaat om het af te leren. Sommige mensen worden al niet goed als ze het woord ‘salade’ horen en schuiven het snel af op “konijnenvoer”. Nee, daar doen ze niet aan. Zelf ben ik een ware saladeliefhebber. Of het nou in de zomer of de winter is, een goede salade kan ik altijd waarderen. Op mijn blog heb ik nog nooit een saladerecept met jullie gedeeld, maar daar is ‘ie dan eindelijk hoor, een echte primeur: een quinoa salade met geglazuurde worteltjes. Wat mij betreft een echte topper. Hij fungeert goed als lunch, maar ook bij het avondeten doet hij prima zijn ding. Serveer met een gepocheerd ei, knapperige kikkererwten of een goede zalm (voor de niet-vegetariërs onder ons). Voor ieder wat wils! Kijk je mee?

Continue reading

Romige courgettesoep

romige courgettesoepZo, daar ben ik weer met een nieuw recept. Je hebt van die momenten dat je haast hebt of gewoonweg geen inspiratie om een originele lunch bij elkaar te scharrelen. Kijk, je kunt dan natuurlijk naar de gebruikelijke tomaten- en kippensoep grijpen mét een saai bammetje ernaast. Ieder zijn ding, maar ik ga in zo’n geval liever voor mijn favoriete soep: een romige courgettesoep. Zonder lactose en zonder pakjes en zakjes, zoals jullie van mij gewend zijn. Je hebt binnen mum van tijd een heerlijke dampende kop courgettesoep voor je staan. Geloof me, dit is absoluut de (kleine) moeite waard. Oh, en had ik al gezegd dat ik vroeger totáál geen fan was van courgette en dat het nu één van mijn lievelingsgroenten is? Op een herfstige druilerige dag was mijn moeder courgettesoep aan het maken (ja, we zijn hier groot fan van zelfgemaakte soep) en ze vroeg of ik ook een kopje wilde. Toen ik een beetje terughoudend maar uiteindelijk toch instemde, was ze (op zijn zachtst gezegd) nogal verbaasd. Je moet weten dat ze al jaren keer op keer vroeg of ik een kop courgettesoep wilde en elke keer zei ik steevast, inclusief ietwat nors gezicht, nee. Waarom ik ja zei? Geen idee, maar dat was het begin van de inmiddels liefdevolle relatie tussen deze romige soep en mij. Zo zie je maar, het is nooit te laat om te leren. Maar nu is het wel tijd om aan de bak te gaan!

Continue reading

Glutenvrije broodjes met tapiocameel

glutenvrij brood met tapiocameel

Daar zijn ze dan: de lang verwachte glutenvrije broodjes met tapiocameel. Toen ik een tijdje geleden het recept voor een gezonde lunch deelde, waren jullie niet alleen enthousiast over de linzensoep, maar ik kreeg ook veel vragen over de broodjes die er naast lagen. Daarom vond ik het hoog tijd om het recept voor deze glutenvrije broodjes te delen met de wijde wereld. Ik weet als geen ander hoe glutenvrij brood smaakt: droog en compact. Als je eens in de zoveel tijd geluk hebt, is het brood op de eerste dag nog lekker. Ja, maar je eet over het algemeen niet een heel brood binnen een dag op. Je ziet ‘m al aankomen: op de tweede dag breken nog net niet al je tanden af als je een hapje neemt. Zelfs als je het brood even van te voren opwarmt in de oven. Natuurlijk kun je allerlei ongezonde ingrediënten toevoegen, zodat je een ietwat luchtiger brood krijgt, maar jullie weten het: daar houd ik niet zo van. Maar toen kwam tapiocameel op mijn pad en ik hoorde van alle kanten positieve verhalen over dit meelsoort. Benieuwd? Lees snel verder.

Continue reading