Gezonde kokosappelcake

cake met kokosmeel

Al eerder vertelde ik over mijn avonturen met de o-zo-gevreesde kokosmeel. De ene keer komt er iets uit de oven waar je gewoon spontaan bang voor wordt (a.k.a. een droog zielig hoopje dat smaakt alsof het al weken onaangebroken in de kast staat). Maar soms komt er een heel klein wereldwondertje de oven uit. Wanneer je na veel moeite hebt gewacht om je baksel iets te laten afkoelen en je eindelijk een hap neemt, vergeet je heel eventjes dat je iets glutenvrij eet. En jongens en meisjes, dat komt niet vaak voor, kan ik je vertellen. Hoewel glutenvrije recepten echt niet vies zijn, mis je soms toch de structuur van gluten in je baksels. Natuurlijk kun je een heel eind komen met allerlei toevoegingen als verschillende soorten zetmeel en suikers, maar die probeer ik toch zoveel mogelijk te vermijden. Goed, toen ik deze cake met kokosmeel uit de oven haalde (en heel veel geduld later), was ik totaal overrompeld door de smaak. Typisch gevalletje van een klein wereldwondertje deze kokosappelcake. Genoeg gepraat, laten we aan de slag gaan! Continue reading