Makkelijke vegan rijst bowl met kruidensaus

Vegan rijst bowl

Daar ben ik weer! Deze keer ben ik aan de slag gegaan voor een avondmaaltijd met een volkoren rijstmix. Deze mix bestaat uit zilvervliesrijst, rode rijst en zwarte rijst. Je moet er wel even wat tijd voor uitrekken om deze rijst klaar te maken, met een kooktijd van 30 minuten. Alle reden om de rest van de maaltijd lekker makkelijk en snel te houden. Een perfecte maaltijd voor doordeweeks, als je het mij vraagt, met een goede portie groene groente. Het geheel heb ik ietwat opgevrolijkt met een witte kruidensaus én kiemgroente uit eigen huis. Oh ja en bij deze: eet meer kiemgroente, want dat zijn gezondheidsbommetjes. Overigens, bij interesse schrijf ik binnenkort een artikel met wetenschappelijke onderbouwing. Voor de nieuwsgierigen onder ons, bekijk maar alvast dit onderzoek over graankiemen. Goed, deze vegan rijst bowl met kruidensaus dus.

Continue reading

Energiebommetjes: gezonde chocolade met amandelspijs | vegan, glutenvrij, paleo

Gezonde chocolade met amandelspijs

Jongens en meisjes, ik kan jullie blij mededelen dat ik mijn favoriete snack heb gevonden. Een naam verzinnen voor deze rakkers was een heus karwei, daarom houd ik het maar bij energiebommetjes en gezonde chocolade met amandelspijs. Want dat dekt de lading nog het meest. Een tijdje geleden kwam ik op het foodblog Oh My Foodness de cacao-kokosblokken tegen. Diezelfde middag dook ik nog de keuken in om deze snack te maken. Het was liefde op het eerste gezicht. De tweede keer besloot ik wat te experimenteren met de ingrediënten. Ik liet wat weg en ik voegde wat toe. Waaronder een heel speciaal ingrediënt: oranjebloesemwater-extract. Met deze gevulde gezonde chocolade met amandelspijs als resultaat! Ze zijn zelfs zó lekker, dat ik ervoor zorg dat er standaard al een nieuwe lading in de koelkast staat te wachten vóórdat de eerste lading op wordt gesmikkeld. Klinkt goed, toch?

Continue reading

Gezonde kokosappelcake

cake met kokosmeel

Al eerder vertelde ik over mijn avonturen met de o-zo-gevreesde kokosmeel. De ene keer komt er iets uit de oven waar je gewoon spontaan bang voor wordt (a.k.a. een droog zielig hoopje dat smaakt alsof het al weken onaangebroken in de kast staat). Maar soms komt er een heel klein wereldwondertje de oven uit. Wanneer je na veel moeite hebt gewacht om je baksel iets te laten afkoelen en je eindelijk een hap neemt, vergeet je heel eventjes dat je iets glutenvrij eet. En jongens en meisjes, dat komt niet vaak voor, kan ik je vertellen. Hoewel glutenvrije recepten echt niet vies zijn, mis je soms toch de structuur van gluten in je baksels. Natuurlijk kun je een heel eind komen met allerlei toevoegingen als verschillende soorten zetmeel en suikers, maar die probeer ik toch zoveel mogelijk te vermijden. Goed, toen ik deze cake met kokosmeel uit de oven haalde (en heel veel geduld later), was ik totaal overrompeld door de smaak. Typisch gevalletje van een klein wereldwondertje deze kokosappelcake. Genoeg gepraat, laten we aan de slag gaan! Continue reading

What’s for breakfast? #13 – Coconut yoghurt

kokosyoghurt

Soms heb je van die momenten dat je gewoonweg geen inspiratie hebt voor een lekker ontbijtje. Die groene smoothie ken ik nu wel en die verschillende soorten pap heb ik ook wel gezien. Ik moet zeggen, dat soort momenten kwamen aardig vaak voor deze week. Dus begon ik de dag vaak met de zelfgemaakte lijnzaadcrackers, die ik jullie al heb laten zien, wat groente en een perfect gekookt eitje. Totdat ik een pakketje binnen kreeg van Abbot Kinney’s met de welbekende kokosyoghurt. Of ik die wil proberen? Ja, heel graag! Misschien heb je je weleens gewaagd aan het maken van je eigen kokosyoghurt. Ik heb het al een aantal keer geprobeerd, de ene keer met een beter resultaat dan de andere keer. Soms was de kokosyoghurt geen kokosyoghurt, maar kwam het eerder in de buurt van kokosmelk. Ja, ik kan je zeggen, dat is aardig teleurstellend als je minimaal een dag hebt moeten wachten op je zelfgemaakte yoghurt, met als resultaat een nogal vloeibare kokosyoghurt. Daarom kon ik niet wachten om deze kokosyoghurt te proberen. En nee, deze kokosyoghurt zit niet vol met allerlei rare ingrediënten. Pure kokosyoghurt, zonder gluten, lactose, soja en suiker. Zoals hij hoort te zijn. Klinkt goed toch? Ik ging de uitdaging aan en maakte een heerlijk feestontbijtje met alles erop en eraan. Kijk je mee?

Continue reading

Coconut-raspberry pastry

gezond gebakje

Vorige week lazen jullie al over mijn avontuur met die eigenwijze kokosmeel. Eigenlijk pakte dat experiment zo goed uit, dat ik vol zelfvertrouwen weer aan de slag ging. Wederom met kokosmeel. Als je dacht dat de gebakjes hierboven al lekker eruit zien, moet je snel naar onder scrollen. En, heb ik teveel gezegd en zit je nu watertandend voor je computerscherm? Of ik iets te vieren had? Nou nee, eigenlijk niet. Maar hé, een gebakje hier en daar is nooit verkeerd. Dit gebakje is dan ook geïnspireerd op de populaire (en cliché) quote, ‘het leven is een feestje, maar je moet wel zelf de slingers ophangen’. En dat kan ook met allerlei allergenen. Deze vrolijke gebakjes zijn namelijk paleo, gluten- en lactosevrij. Oh, en ze zijn suikervrij. Tenminste, als je honing niet als suiker rekent, maar dat is een andere discussie. Vergeet ik helemaal te zeggen dat ze zelfs gezond zijn, maar misschien had je dat stiekem al wel verwacht? Oké, jullie zitten vast niet te wachten op nog meer gebabbel over deze heerlijke gebakjes. Laten we snel de keuken induiken!

Continue reading