Knapperige amandel-havermoutkoekjes

knapperige havermoutkoekjes

Een tijdje geleden kwam ik steviadruppels op het spoor, inclusief lovende reacties. Je begrijpt, die populaire steviadruppels wilde ik eens kritisch onder de loep nemen. Thuis hebben we al járen het steviaplantje in de vensterbank staan, maar met het zelfgemaakte steviapoeder van de plant moet je héél voorzichtig zijn. Voor je het weet kan je je versgebakken cake zo in de prullenbak gooien, doordat een teveel aan stevia het nogal bitter maakt. En dat is nog een understatement. Goed, waar het omgaat, is dat je met druppels wat beter kunt doseren. Oh, en laten we niet vergeten dat je bij je steviaplant natuurlijk geen fancy smaakjes, zoals vanille en citroen, krijgt. Het proberen waard, dacht ik zo! De gebruikelijke knapperige havermoutkoekjes waren weer eens op, dus ging ik in de weer voor een lading nieuwe koekjes mét steviadruppels. Als dat maar goed gaat..

Continue reading

Glutenvrije crunchy havermoutkoekjes

crunchy havermoutkoekjes

Zo, daar ben ik weer met een nieuw recept. Veel mensen missen de snoepjes en koekjes als ze net aan hun gezondere levensstijl zijn begonnen. Gelukkig hoef je de koekjes niet meer te missen, want ik heb weer een nieuw recept ontwikkeld voor gezonde(re) koekjes: crunchy havermoutkoekjes, natuurlijk gluten- en lactosevrij. Let er wel eventjes op welke havermout je gebruikt, want veel soorten havermout zijn wél in contact gekomen met gluten in de fabriek. Dus ben je gevoelig voor gluten? Zorg dan dat je een gecertificeerd glutenvrije havermout in huis haalt. Kijk, misschien zijn dit niet de charmantste koekjes die je ooit in je leven hebt kunnen bewonderen, maar lekker zijn ze wel. Overigens kun je van deze koekjes ook granola maken en door je smoothiebowl of yoghurt gooien, ook lekker (ja, ik spreek uit ervaring). Goed, voor nu maken we er gewoon koekjes van. Bak je mee?

Continue reading

Gezonde dadel-kokoskoekjes

gezonde koekjes

Goedendag op deze mooie maandagmiddag. Gisteren, zondag, was zo’n typische dag om lekker in de keuken te staan. De wind gaat steeds harder waaien, de temperatuur daalt langzaamaan en op de achtergrond hoor ik ‘Autumn leaves’ van Ed Sheeran, de herfst maakt zijn intrede. Ik had zin om koekjes te maken, gezonde koekjes om precies te zijn, en was wat aan het rondstruinen op het internet. Maar toch kwam ik vrij weinig recepten tegen die mij enthousiast maakte. Dat betekent maar één ding: zelf erop los experimenteren. Ik zag in de keuken nog wat dadels liggen, een rijstwafel (die ietwat zacht aan het worden was) en kokosrasp. Jawel, en het recept voor gezonde koekjes met dadel en kokos was geboren. Het is werkelijk een fluitje van een cent en ook nog eens snel. Homemade koekjes, een kop thee en een goed boek. Dat klinkt goed, toch? Kom, laten we snel naar het recept gaan.

Continue reading