Mac ’n Cheese met een groene salade

Mac and cheese

De beroemde Mac ’n Cheese staat nu niet bepaald bekend om zijn gezonde karakter. Een gerecht vol met roomboter en een lading druipende gesmolten kaas. Nu zie ik in elk gerecht een uitdaging om het enigszins gezonder te maken. Deze keer was dat best pittig, maar na lang wikken en wegen is het mij gelukt om een (ietwat) gezondere variant te maken: mét een bijzonder ingrediënt. Zeg nou zelf, deze Mac ’n Cheesemuffins zijn toch bijna niet van ‘echt’ te onderscheiden? Voor de extra vitamientjes maakte ik er een frisse groene salade bij met granaatappelpitjes én een groene dressing. Tijd om aan de slag te gaan!

Continue reading

Romige courgettesoep

romige courgettesoepZo, daar ben ik weer met een nieuw recept. Je hebt van die momenten dat je haast hebt of gewoonweg geen inspiratie om een originele lunch bij elkaar te scharrelen. Kijk, je kunt dan natuurlijk naar de gebruikelijke tomaten- en kippensoep grijpen mét een saai bammetje ernaast. Ieder zijn ding, maar ik ga in zo’n geval liever voor mijn favoriete soep: een romige courgettesoep. Zonder lactose en zonder pakjes en zakjes, zoals jullie van mij gewend zijn. Je hebt binnen mum van tijd een heerlijke dampende kop courgettesoep voor je staan. Geloof me, dit is absoluut de (kleine) moeite waard. Oh, en had ik al gezegd dat ik vroeger totáál geen fan was van courgette en dat het nu één van mijn lievelingsgroenten is? Op een herfstige druilerige dag was mijn moeder courgettesoep aan het maken (ja, we zijn hier groot fan van zelfgemaakte soep) en ze vroeg of ik ook een kopje wilde. Toen ik een beetje terughoudend maar uiteindelijk toch instemde, was ze (op zijn zachtst gezegd) nogal verbaasd. Je moet weten dat ze al jaren keer op keer vroeg of ik een kop courgettesoep wilde en elke keer zei ik steevast, inclusief ietwat nors gezicht, nee. Waarom ik ja zei? Geen idee, maar dat was het begin van de inmiddels liefdevolle relatie tussen deze romige soep en mij. Zo zie je maar, het is nooit te laat om te leren. Maar nu is het wel tijd om aan de bak te gaan!

Continue reading

What’s for breakfast? #14 – Guilt free brownie

gezonde brownie

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen. Gisteren heb ik ontbeten met brownies, there I said it. Nee, ik ben niet opeens mijn gezonde levensstijl beu en ik had ook niet de behoefte om flink te ‘zondigen’. Ik ging namelijk aan de slag voor gezonde brownies, die gewoon als ontbijt gegeten kunnen worden. Net zo lekker en smeuïg, maar dan minstens 10 keer zo gezond. Dat klinkt niet verkeerd, toch? Nu ben je misschien niet direct overtuigd, want brownies zijn lekker door de grote hoeveelheden boter en suiker, en die ingrediënten heb ik juist overgeslagen. Om de brownie lekker smeuïg te maken, heb ik een geheim ingrediënt gebruikt. Een groente, om precies te zijn. Benieuwd naar mijn gezonde brownies? Lees dan snel verder!

Continue reading

Courgette brownies

gezonde brownies

Ha, daar ben ik weer! Vandaag verras ik jullie met heerlijke smeuïge (vreselijk woord) brownies. En niet zomaar brownies. Nee. Gezonde brownies, met courgette en zonder toegevoegde suikers of andere rare ingrediënten.  Oh ja, en het is ook nog eens glutenvrij en lactosevrij. Zo, dat was even een toevoeging. Ik ben echt gek op brownies. Of eigenlijk alles waar chocolade in zit. Maar ik ben minder dol op brownies die boordevol met suiker en boter zitten. Daarom besloot ik om een gezonde versie te maken. Je komt dan al snel uit op avocado, maar die had ik op dat moment niet in huis. Dus viel de keuze uiteindelijk op courgette. Deze doet zeker niet onder voor de avocado en maakt het net zo smeuïg. Oh, en daarbij komt dat courgette toch net iets lichter is. Ook weleens fijn! Oké, genoeg gepraat. Ik heb je vast nieuwsgierig gemaakt. Kijk je mee naar het recept? Continue reading